酱油和味精究竟多坑人(315最良心的五种酱油)

摘要： 厨房里那瓶黑褐色的液体，还有那个白色的小晶体，可能是你每天都在"投毒"却不自知。酱油和味精这对调味品界的"黑白双煞"，最近又被推上了风口浪尖...

厨房里那瓶黑褐色的液体，还有那个白色的小晶体，可能是你每天都在"投毒"却不自知。酱油和味精这对调味品界的"黑白双煞"，最近又被推上了风口浪尖。一项追踪10年的研究发现，长期大量食用某些调味品的人群，健康风险确实更高。但真相可能和你想的不太一样...

一、酱油的3个健康陷阱

1、隐形盐分超标

普通酱油的钠含量高达1000mg/15ml，相当于每日建议摄入量的50%。更可怕的是"低盐酱油"，很多产品只是用氯化钾替代部分氯化钠，对高血压患者反而更危险。

2、焦糖色素隐患

为让酱油颜色更诱人，部分厂家会添加焦糖色素。这类物质在高温下可能产生4-甲基咪唑，国际癌症研究机.构将其列为2B类可能致癌物。

3、发酵过程风险

传统酿造酱油需要3-6个月发酵，但速成酱油用盐酸水解大豆蛋白，可能产生氯丙醇等有害物质。购买时要认准"酿造酱油"字样。

二、味精的4大认知误区

1、并非化学合成物

味精主要成分是谷氨酸钠，最早从海带中提取。现代生产工艺是用淀粉发酵，和酿酒、酿醋原理相似。

2、不会导致脱发

关于味精致脱发的传言缺乏科学依据。真正影响毛囊健康的是长期高盐饮食造成的血液循环问题。

3、高温烹饪无危害

120℃以下加热不会产生有害物质。但超过150℃时，确实可能生成焦谷氨酸钠，不过这只是鲜味减弱而已。

4、婴幼儿慎用真相

不是味精本身有问题，而是婴幼儿味觉发育期应保持饮食清淡，任何调味品都应少用。

三、真正要警惕的3类调味品

1、复合调味酱

某品牌香菇酱实测钠含量达2000mg/100g，还含有多种增稠剂、防腐剂。一勺酱就能让你当天的盐分预算爆表。

2、固体汤料

那些"浓汤宝"类产品，配料表前三位通常是盐、味精、呈味核苷酸二钠。喝这样的汤，还不如直接喝淡盐水健康。

3、风味酱油

什么蒸鱼豉油、红烧酱油，为了特殊风味会添加更多添加剂。普通酿造酱油+糖+料酒，自己就能调出相同效果。