无糖五仁月饼怎么做(无糖五仁月饼馅的做法)

摘要： 无糖五仁月饼，因为是无糖成分，所以说在食用上就更利于健康，但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤，对于这些甜品食物感兴趣的朋友，可以看看下文的做法。一、皮料配方:1、低筋粉5000克...

无糖五仁月饼，因为是无糖成分，所以说在食用上就更利于健康，但是也要讲究正确的配方以及制作的步骤，对于这些甜品食物感兴趣的朋友，可以看看下文的做法。

一、皮料配方:

1、低筋粉5000克

2、生油1400克

3、麦芽糖醇液3750克

4、碱水75克

5、鲜鸡蛋黄1000克

二、馅料:

无糖五仁馅40000克

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

三、月饼制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

四、质量要求

1。色泽:表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2。形状:平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。