“吃姜不去皮，吃错一生疾”(生姜要不要去皮)

摘要： 生姜到底是带皮吃还是去皮吃？这个问题困扰了无数厨房新手。有人说"留皮上火"，有人坚持"去皮没效果"，其实答案就藏在中医典籍里。今天带你破解生...

生姜到底是带皮吃还是去皮吃？这个问题困扰了无数厨房新手。有人说"留皮上火"，有人坚持"去皮没效果"，其实答案就藏在中医典籍里。今天带你破解生姜的"皮衣之谜"，学会根据不同情况灵活处理，让这块厨房里的"黄金"发挥最大功效。

一、生姜皮的神.奇功效被低估了

1、利水消肿的天然法宝

生姜皮在《医林纂要》中记载有"行水"之效，特别适合容易水肿的人群。早晨用带皮生姜煮水喝，能帮助排出夜间积存的水分。

2、平衡燥热的调节器

生姜肉性热，皮却性凉。保留姜皮可以中和生姜的温热属性，避免引发上火症状。这个特点在夏季尤为重要。

3、营养物质的保护层

现代研究发现，姜皮中含有丰富的抗氧化成分。去皮过程会损失约20%的活性物质，包括具有抗炎作用的姜烯酚。

二、必须去皮的3种情况

1、风寒感冒需要发汗时

《伤寒论》中提到，治疗风寒感冒的姜汤必须去皮，这样才能充分发挥其发汗解表的功效。去皮后的老姜效果更显著。

2、制作暖胃饮品时

红糖姜茶、姜汁撞奶这类暖胃食品，去皮后口感更细腻，也不会因为姜皮苦涩影响风味。脾胃虚寒者尤其适合。

3、体质特别虚寒的人群

阳虚体质者冬.季进补，需要生姜的纯阳之气。这时去皮能增强温补效果，帮助驱散体内寒气。

三、日常使用的黄金法则

1、凉拌菜保留姜皮

制作凉拌木耳、拍黄瓜等凉菜时，带皮生姜切丝或捣汁，既能杀菌又能避免过于燥热。

2、炒菜根据菜品决定

红烧、爆炒等做法可以去皮；清蒸、白灼等清淡做法建议留皮，保持食物性味平衡。

3、煮汤看体质调整

体质平和者煲汤可留皮；容易上火者建议去皮；水肿明显者不妨多加些姜皮。

四、处理生姜的实用技巧

1、清洗有诀窍

用牙刷轻轻刷洗表面凹陷处，流动水下冲洗1分钟。有机生姜可以不用去皮。

2、保存不浪费

洗净晾干的带皮生姜，用锡纸包裹冷藏可保鲜1个月。切过的断面要蘸盐防干。