如何挑选干净新鲜的小龙虾肉（如何挑选干净新鲜的小龙虾）

摘要： 解答：1、 1.在挑选，一定要吃生的活虾，千万不要吃死的小龙虾。2、 2.挑选小龙虾要仔细观察：一看背面，光洁，再翻过来看看腹部和爪子上的绒毛。如果又白又整齐，基本上是清水养的。优...

解答：

1、 1.在挑选，一定要吃生的活虾，千万不要吃死的小龙虾。

2、 2.挑选小龙虾要仔细观察：一看背面，光洁，再翻过来看看腹部和爪子上的绒毛。如果又白又整齐，基本上是清水养的。优良的水资源可以培养出龙虾肉质、黄色、肉质的外观。

3、 3.关键判断是清水还是泥水培养：外表暗红，肚子发黑，可以判断是下水道等泥水长大，比较脏；强壮，外观呈红色或蓝色，那么可以判断从河湖中捕捞的小龙虾比较干净。

4、 4.食用前也可以鉴别：如果尾巴卷曲，说明虾在入锅前是活的；如果尾巴是直的，说明大部分虾还没下锅就已经死了。

5、 5.下图是在我们自家的小河里抓到的龙虾。把它拿到商店去处理。老板说不用洗了。真的很干净，可以作为参考！6.如果是在市场上买的小龙虾，建议放在水里一天把体内的泥沙吐出来，然后用牙刷仔细刷掉头部和尾部的泥沙，才可以用来做菜。

6、 具体步骤如下：剪掉胡须和脚，用刷子将虾肚下的污垢清理干净；将尾部中间的甲壳连同肠子一起拔出；用剪刀剪开虾背(有利于入味)；把剪刀插进虾头两侧，刮掉肺叶；切掉虾头(胃)的1/3左右。这样小龙虾的胃、肠、肺都去掉了，外壳也容易清洗。