湛江5cm(湛江海边长大“90”后美女教你挑海鲜)
昨日开渔后,市区各大农贸市场的海鲜档变得热闹起来,不少市民早早过来挑海鲜“加菜”。小宋是一名“90后”,平时爱吃海鲜,也擅长烹饪美食。昨日上午,记者跟随小宋一起来到赤坎百园市场,学着挑海鲜,顺便做一顿海鲜餐。
尽量选鲜活的鱼虾蟹
昨日上午,百园市场的海鲜摊档摆满了各种鲜活的鱼、虾、蟹、螺,让人垂涎欲滴。档主们大声吆喝,市民纷纷选购自己中意的海鲜。
“我是雷州人,作为一名在海边长大的孩子,自然是长期吃海鲜。所以对于挑海鲜,我还是比较在行的。”小宋一边挑鱼,一边自信地说。
来到一卖鱼档,小宋挑了一斤鲜活的吉尾鱼,用来煲汤,又买了三条鲜活的金丝鱼,打算做煎鱼。她告诉记者,我们在买鱼的时候,首先要挑活蹦乱跳的鱼。鱼的颜色比较发亮,说明鱼生活的水质比较好;另外尽量挑选鱼鳞完整、没有缺损的,说明这种鱼比较新鲜。当然,我们还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜、不缺氧;如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜;而在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。
如果没有活鱼,只剩下死鱼,那又该如何挑选?小宋解释,首先,我们要用鼻子闻一下鱼的气味,如果是死了较长时间的鱼,特别在夏天,会发出非常难闻的臭味,这样的鱼最好不要买。其次,我们可以用手指按下鱼的身体部位,如果鱼肉比较硬,说明鱼刚死不久;如果看到鱼肉和鱼刺分开的现象,说明鱼死较久了,这样的鱼最好不要购买。
除了鱼,花甲螺也是湛江人爱吃的海鲜之一,既经济实惠又好吃。我们来到一家卖螺的摊档,这里摆放着多个塑料筐,每个筐都装着不同的螺。小宋告诉记者,活的花甲在无人动水的情况下,会伸出比较长的“舌头”,用手触碰,又会很快地缩回去。“我们要挑的就是这种花甲螺。”说着,小宋便往塑料筐里放入精心挑选的花甲螺。
那如何辨识是死的花甲螺呢?这时,老板拿起一只花甲螺,说:“这种不会伸出舌头的,说明已经死了。另外,有些伸出舌头却不会缩回去,而且颜色发白的,这种花甲就不要买了。”
挑完鱼和螺后,小宋还买了瘦肉、辣椒、香菜、香葱和花椒等,准备做海鲜配料。
海鲜食物讲求原汁原味
一、鲜鱼汤
做法:
1、去掉鱼鳞和内脏,把鱼身洗干净;
2、把香葱、香菜、姜洗干净,切好;
3、铁锅入油,烧热放入葱姜,把已经洗净并且沥干水份的鱼放入锅中,泛黄后翻过来,把反面也煎黄;
4、倒入清水,没过鱼,超过5cm左右,注意离锅边的距离至少6厘米。放入备好的料酒、盐,小火煮45分钟;
5、起锅后,撒上香菜,即可食用。
二、煎鱼
1、洗好或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分;
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。因此,我们要先空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼;
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,鱼下锅后马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀煎得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身。
三、姜葱花甲螺
1、买回来的花甲用盐水浸泡30分钟左右,让花甲吐出泥沙;另外盐水杀菌,洗掉花甲螺表面的脏东西;
2、泡好的花甲用清水冲洗2-3遍;
3、大红椒切开两瓣,取出辣椒籽不要,切成4cm左右的片,生姜切片,葱切段;
4、锅中倒油,烧至八成热,依次倒入姜片、红椒、花甲翻炒;
5、倒入生抽,花甲熟了的状态是花甲壳呈打开状态,炒到一锅打开的花甲就可以放葱段;
6、炒花甲螺不需要放盐,因为花甲之前泡了盐水有盐味,也不用放味精。海鲜类的食物最好吃原味,因为原汁原味才让人回味无穷。
作者:baidianfeng365本文地址:http://baidianfeng365.com/bdf/1979.html发布于 2023-08-25
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